日本代表最多キャップ98のレジェンド、愛称「キンちゃん」こと大野均さんが、ラグビーW杯2023年大会開催国フランスの、魅力ある街を紹介する本連載。第３回目の今回は、トゥールーズの美酒美食、その後編。酒を愛し、酒に愛されしキンちゃん流、「チーズの嗜み方」。世界屈指のチーズ大国フランス、ワインとのエスプリの効いたマリアージュを、トゥールーズで。
極上チーズとワインのマリアージュを堪能！
国宝級チーズ職人の見立てで「デギュスタシオン」を
Xavier Fromager Affineur
フランスと言えばチーズとワイン。試食、「デギュスタシオン」を楽しむことが可能なチーズ専門店は、数多い。トゥールーズに行くならば、是非とも訪れたいのが、極上のチーズが並び、国宝級の職人が店頭に立つ「グザビエ（Xavier）」だ。
店主は、フランスの各種伝統継承職人に贈られるMOF（Meilleurs Ouvriers de France：国家最優秀職人賞）の称号を持つチーズ熟成士、フランソワ・ブルゴン。これまで、MOFの称号を与えられたチーズ熟成士は僅か24人、そのうち５人は既に引退。日本の「人間国宝」に相当する職人だ。巨匠が見立てる品々を、その解説付きで味わうことができる、極めて稀少な場所だ。
「フランス語が分からなくても、どんな種類のチーズか一目で分かるディスプレイ。店主のこだわりを感じるチーズを味わうことができます。過去のフランスの社会運動や、コロナ禍の社会情勢などをモチーフにした特製チーズなどもあります。それぞれのチーズ、形や色など様々な要因が合わさり、とても味わい深いです」（キンちゃん）。
Xavier Fromager Affineur
6 Place Victor Hugo 31000 Toulouse
※トゥールーズ市内と近郊に他３店舗あり
https://xavier.fr
https://www.facebook.com/xavierfromagerie
https://www.instagram.com/xavierfromagerie
ヴィクトル・ユーゴー広場店
月15:30〜19:15
火水木金9:30〜13:15／15:30〜19:15
土9:00〜13:30／14:30〜19:15
日曜定休（※日曜営業店舗あり）
試験管にワイン!?
最適のマリアージュを追求するお店
Les Petits Crus
もう一軒、デギュスタシオンが楽しめるキンちゃんのオススメを。
トゥールーズ最古の橋ポンヌフから徒歩３分の場所にある、レ・プチ・クリュ（Les Petits Crus）が、そのお店。
グラス１杯のワインとチーズ１品での注文も可能だが、この店の基本は、４種もしくは６種の組み合わせからなるコース。マイルドなものや、個性の強いものなど、お好みの味のコースを選択する。
異なるタイプを組み合わせたコースや、本当はチーズが嫌いで、お付き合いで入店した人向けの、シャルキュトリーとワインのコースも。
このお店の最大の特色は、そのワインの給仕法。その容器は、瓶でもカラフでもなく、試験管！
チーズと同数の試験管に、異なる種類のワインが詰められている。
チーズを盛りつけた皿には、コースの名前と、チーズの番号が記されている。
番号が同じチーズと試験管のワインを組み合わせてマリアージュを楽しむのが、この店での作法。最適な選択肢が指定されているのだ。
タイプ別コース名も面白い。写真の『Voluptueux』は、「官能的な（人々、品々）」の意。クリーミーでとろけるようなチーズが選ばれている。なお、チーズ嫌いの人向けのコースは『Les Infid?les』、「不実な、不貞な、異教徒」などの意。
店に並ぶのはすべて、生乳素材のチーズとビオワイン。ナチュラル素材に、最適化された組み合わせ。化学の実験のような、一風変わった手法が目を引くが、単なるパフォーマンスでは終わらない、絶妙の味を提供している。
「試験管でワインを提供してくれる、とても面白いコンセプトの店です。マリアージュを味わうというよりは、研究者の気持ちで、試すという心持ちで楽しめました。もちろん、味わいも素晴らしかったです（笑）」（キンちゃん）。
Les Petits Crus
17 rue des Couteliers 31000 Toulouse
https://www.lespetitscrus.com
https://www.facebook.com/lespetitscrusparis/?fref=ts
https://www.instagram.com/lespetitscrus
平日18:00開店
※パリ、クレルモンフェラン、ブールジュにも店舗あり。お持ち帰りも可能。
名店が軒連ねるフランス最大規模の屋内市場
Marché Victor Hugo Toulouse
ホテルでゆっくり美味しいものが食べたい。そもそも「家飲み」派、むしろ、おつまみ選びのお買い物を楽しみたい。
そんな時、そんな人なら、積極的に活用したいのが、屋内市場としてはフランス最大規模を誇るヴィクトル・ユーゴー市場（March? Victor Hugo Toulouse）だ。市場と名が付くが、趣は日本の高級デパ地下に近いもの。名店が軒を連ねている。
チーズ、ハム、オリーブ、魚介類、ピザ、お惣菜、パン、スイーツなどなど。各種の受賞歴を持つ店や、歴史ある店、評価高き名店などが並び、種類と品数の幅広さに加え、質も高い。
酒屋さんもあり、お持ち帰りのボトル選びが楽しめる一方、バーもあり、ちょい飲みも可能。
また、市場の中には、５つのレストランが軒を連ねるが、全て市場で売られる食材を使用している。
「どこで何を選んだらよいか迷ってしまうほど、美味しそうなものがあふれています。また、地元スタッドゥ・トゥールーザンのフラッグを飾る店が多く、トゥールーズがラグビーの街であることを感じさせてくれます。」（キンちゃん）。
Marché Victor Hugo
火〜日7:00〜14:00
祝日開場／月曜休場
https://www.marche-victor-hugo.fr
https://www.facebook.com/March%C3%A9-Victor-Hugo-371015773085262
https://www.instagram.com/marche_victor_hugo